お好み焼き研究

お好み焼き研究

2000年1月

フィリピンでお好み焼きを作るためのノウハウの検討しています。

課題のまとめ

かつおぶしの入手方法

材料

材料	評価	説明
小麦粉	◎	現地で調達可能。
たれ	未	日本のお好み焼きソースは売っていない。ウスターソースと、ケチャップは購入可能。この二つを混ぜて、代用できる？　ウスターソースは、あまりポピュラーでない。
マヨネーズ	未	現地で調達可能だか、欧米人の評判は良くない。卵を使い自作する？　使わない人も多いのでなくても良い。
かつおぶし	×	現地にないので、日本から輸入するか、自作する必要あり。かつおは豊富で安い。
青のり	×	現地にないので、日本から輸入するか、類似品を自作する必要あり。海草は豊富で安いが、のりはなさそう。
乾しエビ	○	現地で調達可能。
天かす	○	購入は不可。小麦粉はあるので、自作可能。
キャベツ	○	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。
ねぎ	○	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。
卵	○	現地で調達可能。日本の2/3程度の値段。
生エビ	○	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。
いか	◎	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。
たこ	○	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。ゆでだこは売っておらず、すべてなま。ゆで方を習得する必要あり。料理か面倒なので、フィリピンではいかよりたこの方が安い。
豚肉	△	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。日本のような、スライスしたものではなく、ブロック肉のみ売られている。切るのが面倒。油身が多い。
牛肉	△	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。日本のような、スライスしたものではなく、ブロック肉のみ売られている。切るのが面倒。油身が多い。
食用油	○	現地で調達可能。日本に比べかなり安い。

（評価）　◎：良好、○：問題なし、△：なんとかなる、×：対策要

道具

道具	説明
鉄板	現地で調達可能。
ガス	プロパンガス利用可能。
へら	日本から持っていた方が良さそう。